オーナー 小幡雅道 様
鹿児島県出身。調理師学校卒業後、飲食業一筋。2009年11月18日、「黒豚しゃぶ鍋 八幡」をオープン。
「来てくれる方々に安心を与えたい。お客様の口に入るものは安心できるものを使用したい。」という思いで地元の食材やお酒を提供している。鹿児島県飲食業生活衛生同業組合の専務理事も務め、観光情報や鹿児島の魅力を発信するなど、精力的に活動。
整水器はお店の「肝臓」！？
お店のコンセプト・こだわりはなんですか？
体にやさしく健康的な料理の提供をモットーに、出来る限り化学調味料を使わず自然な素材を使うことを心がけています。食材のこだわりはもちろんですが、お料理とともに楽しんでいただきたいのが地元・鹿児島の焼酎。本店ではおよそ100種類を取り揃えています。
焼酎の水割りやチェイサーには、なにより電解水素水が欠かせません。整水器はまさにお店の「肝臓」ですね。
水割りには電解水素水を
そんなお店の「肝臓」、整水器をご利用いただいたきっかけを教えてください。
電解水素水を使用しはじめたのは、日本トリムの説明会を聞いたことがきっかけです。
電解水素水を使用するまでは、浄水を使用していました。食材は身体によいものを、とこだわっていましたが、水にも「質」があるということを知り、これだ！と思い使用を始めました。
お客様に提供する食材は「健康的である」ことにこだわっているので、胃腸にやさしい電解水素水はうってつけです。鹿児島の焼酎は美味しいので、電解水素水を使った水割りやチェイサーでやわらげつつ、たくさん楽しんでいただきたい、という意図もあります(笑)
約100種類の焼酎を背に、TRIM ION TI-5HXが頑張っています！
お店の売りは黒豚しゃぶ鍋と伺いましたが、出汁にこだわっていらっしゃるんですよね？
黒豚しゃぶ鍋（写真は2人前）
特製の和だしは上品な仕上がりであっさりいただけるお鍋で、黒豚の甘みや野菜の香りが楽しめる逸品です。荒削りの大根おろしとともにサッパリと召し上がっていただけます。
黒だしはニンニク、ショウガ、XO醤が効いてスタミナ満点！ガツンとした味わいで食べ応えがありつつも、重くなりすぎないのが特長です。
この2種のほかにも、長寿になると言われる15種類の食材を使用した「健康長寿だし」、地産鶏と鯛骨を使用した「塩だし」など8種類から選べます。
美味しいお鍋を堪能したあとはシメが楽しみです。
雑炊・ちゃんぽんは、スタッフの方が作ってくださるんですね！
八幡ではお客様とのコミュニケーションも大切にしています。注文はスタッフが直接お聞きしてオススメをご紹介したり、お客様とのコミュニケーションを取りつつシメを作ったり……最後まで八幡の魅力を感じていただきたいんです。
スタッフの腕前にも自信があります。全てのスタッフにシメ作りの研修をおこない、賄いという形で味も覚えてもらっています。アクなどをしっかり取り除き丁寧に仕上げているので、最後まで素材のおいしさを堪能していただけると思いますよ。
澄んだお味が五臓六腑に染みわたります…！
お料理とともにいただく焼酎は格別です。
鹿児島といえば芋焼酎・黒糖焼酎。ひとことで「焼酎」といってもひとつひとつ個性があるので、好みに合わせて楽しんでみてくださいね。
ちなみに、2号店の「焼酎Bar八（すえひろがり）」では鹿児島県の芋・黒糖焼酎300種と100種の古酒、合計400種の焼酎をご用意しています。
400種類！鹿児島中の焼酎が集まっているんですね。
どちらのお店も、割り水やチェイサーは全て電解水素水を使用しています。
キッチンで頑張っているTRIM ION GRACE
色とりどりのラベルが目にも楽しいディスプレイ
お客様の健康を思いやる気持ちと、地元への熱い想いをひしひしと感じました！
ありがとうございました！
八幡はテーブル席に加え、お座敷や個室など幅広く取りそろえられていて、色々なシーンで楽しめるお店です。有名芸能人も多く通われているそうで、たくさんのサインがありました！中にはお忍びで大切なご家族をお連れする方もいらっしゃるとか。
鹿児島県民の皆さんも、ご旅行の方も是非「黒豚しゃぶ鍋 八幡」「焼酎Bar八」で鹿児島の食材や焼酎を楽しんでみてくださいね。
——Information——
黒豚しゃぶ鍋 八幡
〒890-0053
鹿児島県鹿児島市中央町2-4-2F
TEL：099-813-0088
HP： https://hachiman0088.com/
営業時間：
【月～木・日曜】11:30～ L.O.翌1:00（※ランチメニュー 14:30まで）
【金・土・祝前日】11:30～ L.O.翌2:00（※ランチメニュー 14:30まで）
定休日：不定休
焼酎Bar 八～SUEHIROGARI～
〒890-0053
鹿児島市中央町2-11 マルマサビル1F
TEL：080-8956-1708
営業時間：
【平日・日曜】平日・日曜18:00～25:00
【金・土・祝日前】18:00～26:00
定休日：不定休
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