Healthy Recipe
サーモンの湯煮の
ちらし寿司
「湯煮」をしたサーモンのやわらかさと
らっきょうを入れたごはんの食感で、
いつもと違うちらし寿司の味わいを楽しめます。
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作り方
1電解水素水で洗った米を炊飯器に入れ、米1合分の電解水素水を目盛りまで注ぎ入れて30分ほど浸水させたのちに、炊飯する。
2甘酢らっきょうはみじん切りにし、米酢、砂糖、塩とよく混ぜてすし酢を作っておく。
3サーモンに塩をまんべんなく振り、10分置いておく。
4鍋で1リットルの電解水素水（分量外）を沸騰させ、酒と電解水素水250ml（分量外）を入れて湯の温度を下げたら、キッチンペーパーで水分を軽く拭き取った❸を入れて、弱火でそのまま３～4分ゆでる。キッチンペーパーを敷いたバットに移して水けをきり、粗熱が取れたら食べやすい大きさに切る。
5きゅうりは5㎜の厚さの半月切りに、アボカドは縦半分に切ってから1㎝の厚さに切る。アスパラは下半分をピーラーでむいて長さを半分に切り、電解水素水（分量外）でさっとゆでて水けを絞り、2㎝の長さに切る。
6卵を溶いて、みりんと塩を混ぜ、フライパンにごま油を熱して炒り卵を作る。
7炊きたての❶をボウルに移す。❷を少しずつ回しかけ、うちわなどで扇ぎながら、ごはんの粒を潰さないようやさしく切るように混ぜ、人肌程度の温度まで冷ます。
8❺と白いりごまを加えてさっくりと混ぜ、器に盛る。❹と❻を彩りよくのせ、きざみ海苔を散らす。
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材料（2人分）
白米 1合（160g）※炊き上がりごはん360g分として 電解水素水 1合分 白いりごま 大さじ1 きざみ海苔 適量 ＜すし酢＞
甘酢らっきょう 40g 米酢 大さじ2 砂糖 小さじ4 塩 小さじ1/3 ＜湯煮用＞
サーモン柵（刺身用） 150g 塩 小さじ1/3 酒 大さじ2 ＜合わせ具＞
きゅうり 1/2本 アボカド 1/2個 アスパラ 4本 ＜炒り卵＞
卵 2個 みりん 小さじ1/2 塩 少々 ごま油 小さじ１
Point
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・電解水素水を80℃程度の湯にしてサーモンを煮ると、やわらかく仕上がります。
湯煮とは
肉や魚などのたんぱく質に、ゆっくりと80℃程度の熱を加えて調理する方法です。
メリットは
●老化を加速させる物質「AGEs」の発生をゆるやかにします。
●ゆっくり熱を加えることで、急激に熱を加えた時のような縮みや硬化を防ぎ、身がやわらかくふっくらと仕上がります。
- ・良質なたんぱく質であるサーモンには、抗酸化作用をもつアスタキサンチンや、EPA・DHAといったn-3系脂肪酸が豊富に含まれています。
- ・米を電解水素水で洗い、30分浸水させることで、炊き上がりがよりおいしくなります。
料理研究家・管理栄養士
金丸絵里加先生監修
「おいしい！」と顔がほころぶような、毎日食べても飽きない「おうちごはん」を提案。健康的な食生活のために、栄養価も考えた料理レシピを書籍、雑誌、テレビなどで多数紹介。