いさきのアクアパッツァのレシピ

エネルギー　232kcal （1人分）
塩分　2.2g （1人分）

いさき（尾頭つき、ウロコ、内臓をとったもの）・・・1尾・250ｇくらいのもの
あさり（殻つき、砂だししたもの）・・・150ｇ・10個
アンチョビフィレ・・・2枚・10ｇ
ケッパー・・・大さじ1
トマト・・・1個
ドライトマト・・・3枚・15g
オリーブ（種つき緑・黒）・・・各5個
オリーブオイル・・・大さじ1
水・・・1カップ
塩・こしょう・・・各少々
イタリアンパセリのみじん切り・・・適宜

いさきは、（ウロコ、内臓などを取りのぞく。下処理は、鮮魚店などに頼むとよい。）よく洗ってペーパータオルで水気をよくふいて、全体に塩・こしょうをふり、５分おく。

あさりは、殻と殻をこすり合わせてよく洗う。アンチョビはみじん切り、トマトはへたをとり、ドライトマトとともに１ｃｍ角に切る。

フライパンにオリーブオイルを入れて強火で熱し、いさきの盛り付けたときに上になる側を下にして並べる。３〜４分焼いて焼き色がついたら裏返し、裏面も３〜４分焼いてしっかりと濃い焼き色をつける。

あさり、アンチョビ、ケッパー、オリーブ、トマト、ドライトマトを入れて、間髪入れずに水をそそぐ。水を入れたとたんに狂ったように水が踊りはねる。スプーンで焼き汁をすくって、いさきにまわしかけながら５〜６分間加熱する。

器に盛り、イタリアンパセリのみじん切りをふる。