料亭 濱長 大女将 濱口実佐子様、女将 由喜千代様、千代福様
2026年、創業80周年という大きな節目を迎えた高知県を代表する老舗料亭「濱長」。土佐料理はもちろん、土佐芸妓文化を現代に伝える場として、多くの人々を迎え続けてきました。近年は県外からの来訪者も増え、高知の魅力を発信する存在として、その役割は広がっています。伝統を大切にしながら新しい取り組みも続ける濱長に、水への想いや活用についてお話を伺いました。
「高知に来てよかった」と思ってもらえる場所でありたい
左から千代福様、女将 由喜千代様、大女将 濱口実佐子様
濱長様のこれまでの歩みについて教えてください。
濱長は今年で創業80年になります。戦後の大変な時代に、祖父母が一生懸命築き上げてきた料亭です。その後、時代の流れの中で一度はお店を閉じなければならない危機もありましたが、20年前にもう一度料亭として復活し、今に至っています。
現在では、県外からのお客様も増えました。観光というよりも企業同士の交流やご接待、大切なお席でご利用いただくことが多く、高知らしさを感じていただける特別な場所のひとつになれていたらと思っています。
80年続けてこられて、今でも大切にされていることはなんでしょうか？
ただ美味しいものを食べてもらうだけではなく、人と人が食事をしながら対話をして、笑ったり、時には涙したりする。そんな場所であり続けることが、今までもこれからも私たちの願いです。
また高知らしいおもてなし、高知ならではの文化を感じてもらうことを一番大切にしています。
社員の健康への想いから始まった電解水素水整水器の導入
ご使用中のTRIM ION Refine White
日本トリムの整水器を導入されたきっかけを教えてください
整水器導入のきっかけは、地元でのご縁で女性経営者の会で日本トリムさんと出会ったことでした。その後、飲食組合を通じて改めてお話をいただいて、まずは会社に設置してみようと思ったんです。社員のみんなにも、毎日快適に働いてもらいたいという想いがありましたから。
実際に使われてみて、どのように活用されていますか？
お客様にお出しするお茶やコーヒーは電解水素水を使っています。以前は天然水のペットボトルを購入していましたが、今はその必要もなくなりましたね。
高知はお酒文化の土地で、お酒をかなり勧めるのでお客様で飲み過ぎていたり、飲みすぎそうな方に先に「トリムの水素水です」とお水をお出ししています。
スタッフの皆さんも飲まれているそうですね？
そうなんです。みんなそれぞれボトルや水筒に入れて飲んでいます。「水を飲んでしっかり水分補給しようね」という話をしながら、毎日の習慣になってますね。大きなペットボトルを持ってきて水を入れて帰るスタッフもいるくらいです。
お茶の水出しや出汁にも使えることなどいろいろ教えていただいて「それなら家にも入れよう」と私の自宅と、母の自宅にも設置したりとスタッフの自宅にも広がっています。
私自身は、以前は色のついていない飲み物を飲むのがなんとなく嫌で、水分補給は必ず麦茶やほうじ茶などを飲んでいたんです。整水器をつけてからは、水が美味しいと感じるようになり毎日の習慣になっています。常温でもとても飲みやすく感じています。
酸性水も活用されていると伺いました。
切り花のお手入れや、スプレーボトルに入れてお掃除に使っています。あとは排水ホースの周りだけいつも綺麗なのも「酸性水のおかげなのかな」とみんなで話をしています。料亭ってお花もたくさん飾りますし、清潔に保つことも大切なので、いろいろな場面で役立っています。
次世代へつなぐ、土佐芸妓文化
創業80周年を迎え、これから挑戦されたいことはありますか？
今は若い子たちが多く入ってきてくれているので、高知の文化や芸妓文化を伝えていくことに力を入れています。ここで学んだ作法や、人との接し方、おもてなしの心は将来どこへ行っても役に立つものだと思うんです。必ずしも全員がここで定着して芸妓になるわけではないかもしれないですが、高知らしい文化や精神を次の世代につないでいきたいですね。
最後に、今後の抱負をお願いいたします。
これからも濱長に来てくださった方に「濱長に来てよかった」ではなく「高知に来てよかった」と思っていただけるおもてなしを続けていきたいですね。伝統を守ることは、昔のまま変わらないことではなく、良いものを取り入れながら次の世代につないでいくことだと思っています。毎日使う水も、その一つです。
これからも高知の食文化や土佐芸妓・舞妓の文化を未来へ伝えながら、多くの方に高知の魅力を感じていただける場所であり続けたいと思っています。
※2026年6月時点の取材内容です。
※掲載内容は個人の感想・見解であり、使用感や実感には個人差があります。特定の効果・効能を保証するものではありません。
——Information——
料亭 濱長
〒780-0864
高知県高知市唐人町6-6
TEL：088-884-0080
HP：https://k-hamacho.com/
営業時間：
【昼】11:30〜14:00(L.O.13:30)
【夜】17:00〜23:00(L.O.22:00※ご予約状況による
定休日：月曜
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